餐饮若想不出事 必先搞懂八个字

     8月13日，来自全国各地的100多家餐饮服务企业近200名代表进京参加由北京本味食品安全技术研究院、食安在线网联合主办的“第二期餐饮服务及学校团餐食品安全高级研讨班”。研讨班凭借着完善的课程体系，实操的教学内容，权威的师资团队，高效的办班质量赢取了参训学员的高度认可与称赞，并一致表示，培训课程丰富，内容扎实，经典案例多多，实战经验多多，收获的知识满满当当。

    

     社会餐饮、学校餐饮、机关食堂等因人多量大，管理难度大，存在着较高的食品安全高风险性，稍有不慎，群体性食品安全事件就很容易爆发，类似成都七中、上海中蕊的食品安全事件发生，引起了社会广泛关注，产生了相当恶劣的社会影响，汲取了非常惨痛的经验教训。 如何保障餐饮服务食品安全，有效防止类似群体性食品安全事件发生？作为研讨班的负责人食安在线网（shianzx.com）总编辑刘红兵在接受记者采访时表示：餐饮服务食品安全涉及面广，管理繁宂复杂，而从业人员、管理员的专业素养又普遍低下，餐饮企业唯有建立健全长效的食品安全培训机制，多组织企业有关人员参加专业机构开展的专项性的培训才是主要的出路。通过各种有机培训，人才团队不断优化，专业技能不断升级，管理水平不断提高，餐饮服务食品安全才能得到有力保障。 干餐饮的如果不能充分地读懂“法规”、“标准”、“规范”、“应急”这些最为基础的“八个字”，那就别干餐饮了。食品安全法修订人之一、国家市场监管总局食品评审专家、原黑龙江省食药监局常务副局长张守文一针见血地如是说。通过课程中权威案例深度分享，张守文进一步阐释从食品安全基础法到餐饮服务实施条例、餐饮服务业态管理规章制定的法规体系，国家标准、地方结合行业标准的标准体系，围绕良好生产规范（GMP）构建的餐饮服务食品安全操作规范，从事前预防关键点到事后事故应急处置流程规章等详实内容。

    

     在为期三天的培训中，北京市平衡膳食学校健康促进行动专家、教育部学校规划建设发展中心专家黄磊老师就学校餐营养健康问题，长期从事食品安全监管工作的胡克强老师就食品安全与食物中毒、餐饮服务加工过程实战管理与食品安全法等内容，与学员进行了知识与技能的分享。 在互动咨询的现场，百余位餐饮业的精英及代表围绕餐饮服务食品安全领域的食品添加剂、风险防控、冷链运输、温控储存、水产及冷鲜货处理、微生物控制、餐具消毒、应急处置、责任界定等上种种问题与授课的食品安全大咖们展开了信息咨询、互动交流的活动。每个不同的疑难问题均得到了权威性解答，科学性指导，针对大家非常关心的诸多问题，大咖们耐心地为大家逐一开出了的良方，并提供了一系列切实有效的解决方案。

    

     据了解，培训结束经严格考试后，大部分学员将取得权威机构颁发的“食品安全管理（中级）”证书，该证书是专业技术人员岗位能力水平的有效凭证，全国范围内通用，可通过人力资源和社会保障部中国继续工程教育协会、国家继续教育公共服务平台进行查询。 为进一步贯彻落实中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》和国务院食安委印发《2019 年食品安全重点工作安排》文件精神，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等有关要求，研讨班主承办机构将持续立足餐饮服务行业的切实需求，深入开展调研，精心组织师资团队，充分发挥专家顾问的智慧，围绕餐饮服务食品安全管理，不断优化内容，升级教材，专项研制对称性课程体系，并按期举办高效的培训班，释放最大化的价值。 另据了解，第三期餐饮及学校团餐食品安全高级研讨班将在9月份开展，预报名将于近期公布。